Какви стойности на водната активност трябва да имат протеиновите барчета, които се приготвят без температурно третиране?

Протеиновите барчета, които се приготвят без температурно третиране, трябва да имат следните стойности, за да бъдат безопасни за консумация:

• Aw: По-ниските стойности на aw обикновено удължават срока на съхранение и безопасността на храните. Обикновено стойностите на aw под 0,60 се считат за безопасни за съхранение на храни. При тези стойности повечето микроорганизми не могат да растат и да се размножават.
• pH: По-ниското pH създава по-неблагоприятна среда за растежа на микроорганизми. Оптимално pH за растежа на Bacillus cereus е 6,0-7,5. За да се предотврати растежа на тези бактерии, pH на протеиновите барчета трябва да бъде под 4,6.
• Наличност на хранителни вещества: Протеиновите барчета трябва да съдържат достатъчно количество хранителни вещества, за да поддържат растежа на полезните микроорганизми. Тези микроорганизми могат да помогнат за предотвратяване на растежа на патогенните бактерии.

В допълнение към тези стойности, протеиновите барчета, които се приготвят без температурно третиране, трябва да бъдат приготвени и съхранявани при подходящи условия. Това включва:

• Използване на чисти и хигиенични условия за приготвяне.
• Съхраняване на протеиновите барчета при температура под 4 градуса по Целзий.
• Не оставяйте протеиновите барчета да престояват при стайна температура за повече от 2 часа.

Следвайки тези съвети, можете да помогнете за гарантиране на безопасността на протеиновите барчета, които се приготвят без температурно третиране.

Ето някои конкретни примери за стойности на aw, pH и наличност на хранителни вещества, които могат да бъдат използвани за протеинови барчета, които се приготвят без температурно третиране:

• Aw: 0,50-0,60
• pH: 4,2-4,5
• Наличност на хранителни вещества: Протеини, въглехидрати, фибри, витамини и минерали

Тези стойности са само ориентировъчни и могат да варират в зависимост от конкретния състав на протеиновите барчета.