Анализ на пероксиди в масла с използване на фотометър Milwaukee Mi490.

Milwaukee фотометърът Mi490 за пероксиди е специализиран уред за измерване на пероксидното число, което е ключов индикатор за степента на окисление и гранясване на масла и мазнини. Тези устройства предлагат бърза алтернатива на традиционното лабораторно титруване, като използват колориметричен метод за анализ.

Пероксидното число е основен химичен показател, който измерва съдържанието на активен кислород в маслата и мазнините. То е пряко доказателство за тяхната свежест и степен на окисление (гранясване). Когато мазнините са изложени на светлина, топлина или въздух, те реагират с кислорода и образуват хидропероксиди. Пероксидното число (ПЧ) измерва точно тези междинни продукти. Колкото по-ниско е числото, толкова по-свежо е маслото. Високите стойности показват, че мазнината е започнала да се разгражда и срокът ѝ на годност изтича. Пероксидното число се изразява в милиеквиваленти активен кислород на килограм мазнина (meq О₂/kg). Например ПЧ на Extra Virgin (екстра върджин) трябва да бъде под 20 meq О₂/kg. Рафинираните масла обикновено имат много ниски нива (под 5 meq О₂/kg), тъй като процесът на рафиниране премахва пероксидите, но това не винаги означава, че са „по-здравословни“.

Пероксидите трябва да се следят, защото с времето те се разпадат на вторични продукти (алдехиди и кетони), които придават характерния неприятен мирис на гранясало. Следенето на пероксидното число позволява на производителите да хванат процеса на разваляне още в зародиш.

Milwaukee Mi490 е компактен фотометър, специално разработен за мониторинг на перокисното число в процеса на производство на масла. Обхват: 0.0 до 25.0 meq О₂/kg. Методът за определяне е адаптиран съгласно Регламент (ЕИО) № 2568/97.

Фотометърът се доставя в комплект с реагенти за 10 анализа (Mi490-A, Mi490-B), 4 бр. спринцовки по1 mL, кърпичка за избърсване на епруветките, 4 бр. 1.5V AA батерии и ръководство за работа.

Макар точните формули на реагентите да са търговска тайна, информационните листове за безопасност (SDS) разкриват ключовите активни вещества:

• Реагент А (течен): Обикновено съдържа ледена оцетна киселина. Тя служи за разтваряне на маслената проба и осигуряване на кисела среда, необходима за химичната реакция.
• Реагент B (прахообразен или течен): Основната активна съставка е калиев йодид

Реакцията на реагентите се основава на класическия йодометричен метод, адаптиран за фотометрия - пероксидите, присъстващи в маслото, окисляват йодидните йони до свободен йод, който придава на разтвора жълтеникав до кафяв цвят. Фотометърът измерва интензитета на този цвят. Колкото по-наситен е той, толкова по-високо е пероксидното число на пробата.

Milwaukee предлага комплект от реагенти MI590-021 за 21 теста, включващ флакони с Реагент А и пакетчета с Реагент B.

Поради съдържанието на оцетна киселина, реагентите са класифицирани като корозивни и могат да причинят изгаряния.

Въпреки, че фотометърът Mi490 е разработен основно за определяне на пероксиди в течни масла, той успешно се използва и за анализиране на твърди мазнини (като палмово масло, свинска мас, кокосово масло или маргарин). В този случай процесът изисква една допълнителна стъпка: втечняване на твърдата мазнина.

Втечняването на твърдите мазнини може да стане чрез внимателно нагряване на водна баня при ниска температура (обикновено около 40-50°C). Важно е да не се прегрява, защото високата температура може изкуствено да повиши пероксидното число чрез термично окисление. От втечнената мазнина се взема проба посредством спринцовка (включена в комплекта на фотометъра) и тази течна проба добавя към реагентите.

Ако мазнината съдържа примеси или вода (както е при маргарина), тя може да направи разтвора мътен, което ще доведе до грешни резултати. В такива случаи пробата трябва да се филтрира или центрофугира, докато стане бистра.

При работа с твърди мазнини трябва да действате бързо, за да не започне мазнината да се втвърдява отново в спринцовката или в епруветката с реагента, преди да е приключило измерването.