Активност на водата (Aw)

Преносими и лабораторни апарати за измерване активност на водата. Активността на водата изразява отношението на парциалното налягане на парите на водата над повърхността на продукта спрямо парциалното налягане на водните пари над чистата вода при една и съща температура. Активността на водата (aw) е решаващ фактор по отношение на качеството на хранителните продукти. Тя влияе на растежа и развитието на микроорганизмите, срока на годност, безопасността, текстурата, вкуса и аромата на храните. "Активността на водата" (водна активност, water activity), а не "съдържанието на вода" (water content, съдържанието на вода) определя стабилността и безопасността на хранителните продукти.